“Бял мъж” от село Беломъжово

Село Беломъжово

Малкото селце Беломъжите се намира на 12 км. от гр. Габрово, по стария път за Царева ливада, в землището на село Кметовци. В селото има няколко къщи с традиционна българска архитектура и 5 човека постоянни жители.
През 2016 г. бе възстановено старото селско читалище и тепърва се очаква в Беломъжите да започне активна културна и туристическа дейност, която да привлича в красивото балканско селце все повече гости.Посещение на кравефермата и мандрата в село Кметовци.

Рецептa “Бял мъж”

Легендата за произхода на ястието е свързана с вярата, че Свети Петър е покровител на жетварите. Дори на Петровден той сам слиза на полето и жъне заедно със селяните. Затова на празника се работи до обяд, а после се празнува. В миналото основното, а често и единственото ястие на нивата е било сиренето. Според легендата, когато жътварите го наредили на трапезата си, за да нагостят Свети Петър, то се разтопило от горещината на петровското слънце. В народните представи тогава е най-топлото време на годината и петровското слънце може да размекне даже камъка.

Хората се притеснили, че няма с какво да нагостят Свети Петър. Тогава той ги успокоил, пресегнал се към близката нива, откъснал няколко класа жито, разтъркал ги между дланите си и те станали на хубаво бяло брашно. Гостът поръсил сиренето и се получила каша, която нарекли “Бял мъж”. Оттогава хората винаги поднасят това ястие на Петровден. Народът казва, че на този ден “Бял мъж се прави за бяло брашно и за бял хляб”.

Традицията повелява всяка година по това време да се възпроизведе този първичен кулинарен обряд, за да бъде реколтата такава, каквато е била, когато свети Петър е приготвил храната за първи път.Днешното ястие “Бял мъж”, обредно приготвено на Петровден, има характер на кулинарна магия, насочена към плодородието и хляба. На Петровден свършва и двуседмичният Петров пост и се отговява с тазгодишно „петровско пиле”- жертва за светеца. Предпочита се да е първото петле за годината.

За приготвянето му са необходими:

Бяло, прясно сирене (овче или краве) около 1 кг.
Бучка масло или 200 гр. прясно мляко
200 гр. бяло брашно
сол на вкус (прясното сирене е безсолно).

Приготвяне:
В сгорещен съд се разтопява маслото или се кипва прясното мляко. Добавя се натрошеното прясно сирене и се бърка непрекъснато с дървена лъжица до стопяването му във вид на течност. Добавя се по малко брашното и бъркането продължава до извиране на водата и сгъстяване на ястието, до степен да се отлепя от стените на съда. След изстиване ястието допълнително се сгъстява.

Полученият „Бял мъж” се яде с хляб или с петмез и мед.